Krúdy Zsuzsa:

„Akinek első őse szakács volt...”

Nincs még egy magyar író, aki úgy értett volna a gasztronómiához, s aki annyit írt volna erről a témáról, mint Krúdy Gyula. Igen vaskos kötetet tennének ki – ha kiadnák – ételekről, italokról, vendéglőkről, fogadókról, ottani hangulatokról szóló írásai.

Nemcsak arról írt, hogy mikor jó a pájsli, sódar, fogas és rák, hogyan kell elkészíteni ezt vagy azt a finomságot, mi minden kell az ízes húslevesbe, hanem arról is, hogyan tapostatja meg a káposztát törzsvendégeivel Aranka, a furfangos fogadósné és mennyire tud fájni az öreg pincér lába.

Boldogult urfikoromban című regénye, a Bécs városához címzett terézvárosi sörházban játszódik.

Fentiek bizonyságául bemutatjuk egy érdekes levelét. (Részlet egy készülő, Krúdy: Élettörténetem című könyvéből.)

Glück Frigyesnek, Pannónia Étterem

Kedves Barátunk!

Bothmer Jenő és Olty Tóni kedves barátaink május 5-én, este 8 órakor, Üllői út 85. földszint 2. számú – új lakásukban – lakásavató vacsorát rendeznek, amelyre a „Titánok” nevében szeretettel meghívunk. Hő óhajunk, hogy ezt a hét személyre szóló nem mindennapi vacsorát a Te elismert kitűnő konyhád főzze meg és szállítsa rendeltetési helyére.

Az első fogás magyaros töltöttkáposzta legyen. Ez étellel kapcsolatban engedd meg kitűnő barátunk, hogy én, akinek első őse szakács volt Beatrice királynő budai udvarában, némi útbaigazítással szolgáljak.

A vékonyra vágott káposztát két nappal előbb főzesd meg jó puhára és csak azután rakasd bele – összefőzésre – a szükséges kellékeket, nevezetesen: vastag marhaszegyet, füstölt disznóhús zsírosabb részeit, nem feledkezvén meg az oldalasok, csülkök, körmök, pirított füstölt szalonnák, ízesítő fűszerek, bors, paprika, babérlevél, kaporról sem.

Drága Frigyesünk, nyomatékosan figyelmeztetlek, amennyiben e híres eledelből a felsorolt kellékek bármelyike hiányoltatnék, leesik fejedről a gasztronómia babérkoszorúja, amellyel csak nem régen ékesített a Budapesti Vendéglős Ipartestület.

Második fogás, apróra pirított töpörtyüs juhtúrós galuska legyen. Amennyiben akadnának közöttünk kákabélűek, ezek részére rummal leöntött csurgatott palacsintát javallok.

Italok dolgában teljes szabadkezet adunk.

Meleg baráti üdvözletünkkel:

Krúdy Gyula

Budapest, 1901. április 29.

(Vendéglátás, 1976/8. /augusztus/ 14. p.)